Viande et Charcuterie

Morceau tendre à faire griller ou à poéler

Chair à saucisse nature, salée et poivrée. Chair assez maigre qui peut entrer dans de multiples préparations telles que les légumes farcis ou autres paupiettes ...

Côte échine ou grillade Partie avant de la longe légérement entrelassée de gras

Chair nature salée et poivrée Cuisson à la poêle, au grill ou au four à 160°

Viande fine de porc

Chair à saucisse à l'emmental enrobée de chapelure dorée A réchauffer au four ou dans une poêle afin que le fromage fonde

Chair nature enveloppée dans une fine escalope, ficelée

Poitrine de porc desossée avec couenne Elle peut être cuite en bouillon ou bien à griller en tranche

Rôti d'épaule, de palette de porc d'Hermesnil Prêt à cuire au four, moins sec que le filet et moins gras que le roti échine Compter environ 200g par personne

Filet de porc roulé, garnit de moutarde, jambon blanc, et comté (env 450g)

Saucisse de chair nature sans aucun additif, salée et poivrée embossé dans un boyau naturel. A griller ou bien à cuire au four

Cube de viande de porc taillé dans l'épaule ou le jambon Vendu au kilo, comptez environ 200 grammes par personne

Recette à base de poitrine de porc, de lait, d'oeufs et de pommes A consommer de préférence chaud

Recette à base d'oignons, de gras, de panes et de sang A consommer chaud ou froid

Côte de porc enrobée de chapelure cuite au four Elle peut se consommer froide ou légérement réchauffée

Dés de jambon en gélee de vin blanc et persil Peut-être accompagné de salade ou de légumes

Jambon, saumuré au bouillon de légumes puis cuit au four

Jarret de porc cuit dans un bouillon de légumes puis moulé dans un torchon. Peut se consommer en entrée ou en plat.

Pâté de viande, oignons, persil, sel, poivre. Ce pâté correspond au palais n'appréciant pas particulièrement le foi

Gorge de porc, foie, oeuf et lait Pâté de foie pour tartiner, manger froid ou bien pour farcir vos volailles

Pâté de foie avec ses champignons

Pâté de campagne auquel on ajoute plus de foie, des pommes et du calvados

Poitrine de porc cuite puis mélangée à la spatule

Rôti cuit en marmite avec des légumes, il reste souple Il peut se manger froid ou bien réchauffer au four

Filet mignon salé puis fumé au bois de hêtre Se consomme en tranches fines pour l'apèritif ou en dés dans les salades

Petit morceau de filet salé au sel sec puis fumé au bois de hêtre. A découper en petites tranches pour l'apéritif ou dans les salades

Bacon, jambon sec, noix de jambon, coppa pour 4 personnes

Saucisse de chair nature sans aucun additif, salée et poivrée embossé dans un boyau naturel et fumée au bois de hêtre

Echine de porc séchée avec ses multiples épices naturelles

Environ 160g

Chair maigre embossée en boyaux naturel puis séchée sans étuvage durant plusieurs semaines dans nos séchoirs

Saucisson maigre, sans ferments dans la viande, en boyaux naturels, nos saucissons mettent 7 à 8 semaines pour s'affiner.