Le haricot blanc est une source précieuse de protéines végétales, quasiment dépourvu de graisses et sans cholestérol. Il affiche une bonne teneur en fibres, en glucides, en calcium, en fer
La lentille Beluga, appelée lentille Caviar, est considérée comme la fine fleur des lentilles à la saveur de noisette. Elles doivent leur nom à leur ressemblance avec le caviar Beluga quand elles sont cuite: des gros oeufs gris perle.
Les lentilles Flora constituent un apport protéinique équivalent à celui de la viande. Ce sont une variété de lentilles blondes qui ont une saveur douce et sucrée. Ces lentilles sont plus moelleuses ques les vertes ou les Beluga.
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